試題1、
（1）設備設施準備：
| 序號 | 名稱 | 規(guī)格 | 單位 | 數(shù)量 | 備注 | |
| 1 | 操作臺 | 張 | 1 | 不銹鋼臺面/考場統(tǒng)一提供 | ||
| 2 | 斬板（菜墩） | 個 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 3 | 炒鍋 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 4 | 炒勺、漏勺 | 套 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 5 | 油桶、調(diào)料罐 | 套 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 6 | 湯碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 7 | 平盤 | 7寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 8 | 配菜盤 | 8寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 9 | 菜刀 | 標準廚刀（參考雙獅2號刀） | 把 | 1 | 飯店用/考場統(tǒng)一提供 | |
| 10 | 爐灶 | 大火眼 | 臺 | 1 | 飯店用/考場統(tǒng)一提供 | |
| 11 | 主輔料 | 1、梅林牌午餐肉1罐 | 考場統(tǒng)一提供 | |||
| 備注： | ||||||
（2）相關說明：試題的考核技術難度，如與當?shù)丶s定俗成的中級技術規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項目進行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或為當?shù)叵∪痹?，應另行選用適當?shù)脑现谱鞑似?，考核方應給予尊重。
試題2、
（1）設備設施準備：
| 序號 | 名稱 | 規(guī)格 | 單位 | 數(shù)量 | 備注 | |
| 1 | 操作臺 | 張 | 1 | 不銹鋼臺面/考場統(tǒng)一提供 | ||
| 2 | 斬板（菜墩） | 個 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 3 | 炒鍋 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 4 | 炒勺、漏勺 | 套 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 5 | 油桶、調(diào)料罐 | 套 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 6 | 湯碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 7 | 平盤 | 7寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 8 | 配菜盤 | 8寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 9 | 菜刀 | 標準廚刀（參考雙獅2號刀） | 把 | 1 | 飯店用/考場統(tǒng)一提供 | |
| 10 | 爐灶 | 大火眼 | 臺 | 1 | 飯店用/考場統(tǒng)一提供 | |
| 11 | 主輔料 | 1、 白蘿卜1只（約600克） | 考場統(tǒng)一提供 | |||
| 2、 胡蘿卜1根（約150克） | ||||||
| 12 | 調(diào)味料 | 1、精鹽、味精、精煉油 | 考場統(tǒng)一提供 | |||
| 備注： | ||||||
（2）相關說明：試題的考核技術難度，如與當?shù)丶s定俗成的中級技術規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項目進行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或為當?shù)叵∪痹?，應另行選用適當?shù)脑现谱鞑似?，考核方應給予尊重。
試題3、
（1）設備設施準備：
| 序 號 | 名 稱 | 規(guī) 格 | 單 位 | 數(shù) 量 | 備 注 | |
| 1 | 操作臺 | 張 | 1 | 不銹鋼臺面/考場統(tǒng)一提供 | ||
| 2 | 斬板（菜墩） | 塊 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 3 | 炒鍋 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 4 | 炒勺、漏勺 | 套 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 5 | 油桶、調(diào)料罐 | 套 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 6 | 爐灶 | 臺 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 7 | 湯碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 8 | 平盤 | 12寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 9 | 配菜盤 | 8寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 10 | 菜刀 | 標準廚刀（參考雙獅2號刀） | 把 | 1 | 飯店用/考場統(tǒng)一提供 | |
| 11 | 主輔料 | 新鮮去內(nèi)臟草魚1條 | 克 | 1250 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 12 | 調(diào)味料 | 精煉油 | 考場統(tǒng)一提供 | |||
| 精鹽 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 蔥、姜、酒 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 番茄醬 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 醬油 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 白糖 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 味精 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 香醋 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 淀粉 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 備注： | ||||||
（2）相關說明：試題的考核技術難度，如與當?shù)丶s定俗成的中級技術規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項目進行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或為當?shù)叵∪痹?，應另行選用適當?shù)脑现谱鞑似罚己朔綉o予尊重。
試題4、
（1）設備設施準備：
| 序 號 | 名 稱 | 規(guī) 格 | 單 位 | 數(shù) 量 | 備 注 | |
| 1 | 操作臺 | 張 | 1 | 不銹鋼臺面/考場統(tǒng)一提供 | ||
| 2 | 斬板（菜墩） | 塊 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 3 | 炒鍋 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 4 | 炒勺、漏勺 | 套 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 5 | 油桶、調(diào)料罐 | 套 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 6 | 爐灶 | 臺 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 7 | 湯碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 8 | 平盤 | 12寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 9 | 配菜盤 | 8寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 10 | 菜刀 | 標準廚刀（參考雙獅2號刀） | 把 | 1 | 飯店用/考場統(tǒng)一提供 | |
| 11 | 主輔料 | 雞脯肉 | 克 | 250 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 青椒 | 克 | 50 | 考場統(tǒng)一提供 | |||
| 紅椒 | 克 | 50 | 考場統(tǒng)一提供 | |||
| 雞蛋 | 只 | 5 | 考場統(tǒng)一提供 | |||
| 12 | 調(diào)味料 | 精煉油 | 考場統(tǒng)一提供 | |||
| 精鹽 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 蔥、姜、酒 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 味精 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 淀粉 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 備注： | ||||||
（2）相關說明：試題的考核技術難度，如與當?shù)丶s定俗成的中級技術規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項目進行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或為當?shù)叵∪痹?，應另行選用適當?shù)脑现谱鞑似罚己朔綉o予尊重。
試題5、
（1）設備設施準備：
| 序號 | 名稱 | 規(guī)格 | 單位 | 數(shù)量 | 備注 | |
| 1 | 操作臺 | 張 | 1 | 不銹鋼臺面/考場統(tǒng)一提供 | ||
| 2 | 斬板（菜墩） | 個 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 3 | 湯碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 4 | 平盤 | 7寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 5 | 配菜盤 | 8寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 6 | 菜刀 | 標準廚刀（參考雙獅2號刀） | 把 | 1 | 飯店用/考場統(tǒng)一提供 | |
| 7 | 雕刻刀 | 套 | 1 | 飯店用/考場統(tǒng)一提供 | ||
| 8 | 主輔料 | 1、心里美蘿卜1只（直徑不能小于9厘米） | ||||
| 備注： | ||||||
（2）相關說明：試題的考核技術難度，如與當?shù)丶s定俗成的中級技術規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項目進行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或為當?shù)叵∪痹希瑧硇羞x用適當?shù)脑现谱鞑似?，考核方應給予尊重。
試題6、
（1）設備設施準備：
| 序 號 | 名 稱 | 規(guī) 格 | 單 位 | 數(shù) 量 | 備 注 | |
| 1 | 操作臺 | 張 | 1 | 不銹鋼臺面/考場統(tǒng)一提供 | ||
| 2 | 斬板（菜墩） | 塊 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 3 | 炒鍋 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 4 | 炒勺、漏勺 | 套 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 5 | 油桶、調(diào)料罐 | 套 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 6 | 爐灶 | 臺 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 7 | 湯碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 8 | 平盤 | 12寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 9 | 配菜盤 | 8寸 | 只 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 10 | 蒸籠 | 套 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | ||
| 11 | 菜刀 | 標準廚刀（參考雙獅2號刀） | 把 | 1 | 飯店用/考場統(tǒng)一提供 | |
| 12 | 主輔料 | 豬肉末 | 克 | 250 | 考場統(tǒng)一提供 | |
| 中筋面粉 | 克 | 500 | 考場統(tǒng)一提供 | |||
| 干酵母 | 克 | 50 | 考場統(tǒng)一提供 | |||
| 泡打粉 | 包 | 1 | 考場統(tǒng)一提供 | |||
| 13 | 調(diào)味料 | 精煉油 | 考場統(tǒng)一提供 | |||
| 精鹽 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 蔥、姜、酒 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 醬油 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 白糖 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 味精 | 考場統(tǒng)一提供 | |||||
| 備注： | ||||||
（2）相關說明：試題的考核技術難度，如與當?shù)丶s定俗成的中級技術規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項目進行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或為當?shù)叵∪痹?，應另行選用適當?shù)脑现谱鞑似?，考核方應給予尊重。
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